粽子为什么要趁热吃

到了端午节,家家户户都可以看到粽子。作为传统的美食,非常的美味营养,几乎是每一个人爱吃的。粽子为什么要趁热吃

2018/6/11 16:11:07提问者:湘云 | 分类:鲜菜 | 状态:未解决 | 浏览量:223
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  •     冷肉粽中动物油影响消化

        对于粽子里的配料,如果是五花肉等肉类,因为含有比较多的动物油,它们冷后会凝结后乳白色的固体,比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类,但对于大多数人而言,吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少),但冷的糯米同样影响消化。因此,建议粽子趁热吃。

    2018/6/11 16:11:22回答者:湘云
  •     1、糯米本身难消化

        和大米(直链淀粉为主)比较,糯米(支链淀粉为主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急剧升高和降低,糖尿病人须避免),但却消化不完全。糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,总体上说,糯米比较难消化。

        2、冷糯米比热糯米更难消化

        热的糯米的支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。

        3、长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢

        研究表明,对于圆粒糯米和长粒糯米,因为支链淀粉结构的不同,它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是,长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时(次由生变熟)降低。

       

    2018/6/11 16:11:19回答者:湘云