牛肉随着出栏月龄的不同，牛肉的品质和种类也不同，目前为止，上分四大类：犊牛肉（veal）－犊牛期出栏；嫩牛肉——7-8月龄育成牛；小肥牛肉——12月龄直线育肥的育成牛；肥牛肉——18月龄架子牛育肥青年牛。

    牛肉随着出栏月龄的不同，牛肉的品质和种类也不同，目前为止，上分四大类：犊牛肉（veal）－犊牛期出栏；嫩牛肉——7-8月龄育成牛；小肥牛肉——12月龄直线育肥的育成牛；肥牛肉——18月龄架子牛育肥青年牛。价格趋势：年龄越小，价格越高。     按分割部位分类：1.  前 后小腿肉（牛展）2 、  股内肉（针扒） 3、  臀部肉（牛扒）4、 膝圆肉（和尚头）5、  短腰肉（尾龙扒）6、 小腹肉（三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌）7、里脊肉（牛柳）8、 腰部肉（西冷）9、 腹部肉（牛腩）10、 背部肉 11、 肋条肉  12、胸部肉（牛胸）13、肩部肉 14、劲部肉 15、 前后大腿瘦肉（牛腱） 16、 皮下脂肪（牛脂）。