主料：苦瓜1条、皮蛋2只、香菜1棵、红椒半个、老姜、盐

    步骤：

    先将苦瓜洗净，去籽，切薄片，撒上少许盐腌一下，在去除苦味再冲洗干净，备用。

    皮蛋去壳，切成6瓣；香菜洗净取叶；红椒洗净，切丁，备用。

    汤锅内倒入清水，放入苦瓜大火煮滚，而加入皮蛋、姜片后加入香菜叶，汤汁一滚即可加盐调味得，而且在熄火，撒上红椒丁即可。

    苦瓜皮蛋汤的制作要诀：

    做汤前，先用盐将苦瓜腌几分钟，然后洗净，可以去掉部分苦味。

    主料：苦瓜200克

    辅料：松花蛋（鸭蛋）150克

    调料：盐2克，味精1克，料酒10克，葱汁5克，姜汁3克

    步骤：

    苦瓜洗净去籽、瓤后切条；

    皮蛋去壳后切块。

    往锅中倒入高汤、水，烧开后加入苦瓜条、皮蛋块、盐、味精、料酒烧开即可。