羊肉的做法大全---葱爆羊肉做法

    未知 2014年03月21日 08:17

    材料；羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。

    1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

    2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

    3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

    4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

    5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

    小诀窍；

    爆炒羊肉

    主料羊肉（后腿）300克 大葱2根

    辅料淀粉1汤匙

    调料 食盐1/2茶匙 醋1汤匙 蒜5瓣 料酒2汤匙 生抽1.5汤匙 花椒粉1/2茶匙 白糖1汤匙 植物油2汤匙

    爆炒羊肉的做法

    1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或毛巾挤干水分

    2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）

    3.加入花椒粉、生抽和淀粉

    4.抓匀，腌制10分钟左右

    5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片

    6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用

    7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香

    8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香

    9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀

    10.加入白糖，煸炒均匀

    11.加入几滴香醋

    12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可

    烹饪技巧1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；

    2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等