茄子怎么做不变色
对于茄子和秋葵我们大家都非常的熟悉，茄子和秋葵是我们经常吃的食物，那么茄子怎么做不变色
2018/7/18 11:47:02提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：157
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将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
2018/7/18 11:47:17回答者：湘云
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首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
2018/7/18 11:47:11回答者：湘云