鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

    泡辣椒，这是鱼香味中重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

    原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

    鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

    1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

    2.青、红椒切丁

    3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

    4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

    5.翻炒均匀后，调入鱼香汁

    6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅