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炒茄子先放油还是先放茄子

炒茄子先放油还是先放茄子？如果你在炒茄子中先放油，那就大错特错了，得先放茄子才好吃哦！炒茄子先放油还是先放茄子

2018/7/25 14:42:32提问者：湘云 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：184
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  •     炒茄子的时候适当多放油的原因是：油多的时候，茄子一下锅就能被油包裹住，首先隔绝了空气，其次油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，炒锅70℃，酶就大部分失去了活性。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
    2018/7/25 14:42:46回答者：湘云

  •     先放茄子。

    2018/7/25 14:42:44回答者：湘云

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