主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

    配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

    调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

    制作：

    1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

    2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

    3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

    4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

    关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

    把茄子切成一片片蒸的话，十分钟就可以了；蒸块茄子蒸的话，十五分钟左右就差不多了，但一定要记得盖上锅盖蒸。妈妈们可以用筷子在茄子上扎一下，这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟。

    蒸茄子的做法

    做法一：

    1、选嫩茄子两三个洗净。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。

    2、加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。

    3、出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。

    4、大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。

    5、根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。

    TIPS：

    1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；

    2、茄子一定要尽可能地嫩；

    3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。