推荐一款红枣龙眼酱和一款桑椹龙眼酱

    红枣龙眼酱：

    食材

    主料

    红枣

    100g

    龙眼干

    100g

    辅料

    冰糖

    20g

    清水

    适量

    步骤

    1.红枣用清水洗净，浸入温水中泡半小时。

    2.红枣掰开去核

    3.切碎

    4.龙眼用清水洗净，浸入温水中泡半小时。

    5.泡软的龙眼捞出，切碎，水保留。

    6.切碎的红枣、龙眼。

    7.将切碎的红枣、龙眼一同放入搅拌机，并倒入泡龙眼干的水，一起搅，使红枣、龙眼更碎些。但不要搅成泥，保留一些颗粒。

    8.将搅碎的红枣、龙眼倒入煮锅中加适量水煮开，然后转小火边煮边

    桑椹龙眼酱

    材料：

    桑椹（鲜）2－3斤，龙眼（干）2两，蜂蜜3－4两可少一些，我是用红枣蜂蜜茶。

    陈皮一勺可不加。

    工具：木勺、无油沙煲、布袋、无油过的空玻璃瓶，小的可两个，大的可一个。我就用红枣蜂茶的瓶子。

    步骤：

    1.将桑椹打汁，静置后，果肉会浮在上层，挤取汁，我挤得很干，这是关键，渣留着不要丢，还要用的。

    2.将龙眼加到桑椹汁中浸泡3－4小时，等龙眼泡胀吸足了水再将龙眼放去打浆，再将龙眼浆挤取汁，挤干是关键，渣也要留着待用。

    3.将桑椹龙眼汁放进煲里煮，注意是没放渣的。待汁煮个1，2小时左右汁收三分之一左右，就要勤些搅动，继续煮到大约1.5碗水的量，再将桑椹的渣、龙眼的渣放进去快速的搅拌，你会发现果渣的吸水力非常强大，很稠，如果煮的水不够吸，或太稠这时就加点蜂蜜，加点同时再加陈皮粉（可不加）搅一搅就可收起来了装瓶，装好后倒扣放凉，待凉后放冰箱，要吃的时候用干净无油的勺子取出来食用。

    整个过程不能接触油脂，有油就会酸败容易坏掉。在挤汁的过程中是比较费劲的，一定要挤干一些。不要用铁煲，用沙煲是的。

    原料处理到预煮与龙眼膏制作工艺相同，也是先洗果，然后剥去果皮，取出果肉，去掉果核，把果肉用清水漂洗干净，放入双重锅预煮，加水量约等于果肉量的10％，边加热，边搅拌，预煮30min，直到果肉软烂为止。然后将预煮好的龙眼肉送入绞肉机内破碎，果肉破碎后送到真空浓缩锅内浓缩。做法是将100kg的鲜龙眼肉，加砂糖40kg，琼脂140g，柠檬酸250g。先将砂糖配成70％—75％的糖浆，过滤备用，琼脂用清水洗净配15—25倍的沸水浸泡15min，然后加热溶解，过滤备用。　　把龙眼肉放入真空锅浓缩，先后分3次加糖浆，不断搅拌，浓缩至果浆达67％的糖度时，加入溶解的琼脂，搅拌均匀，这时达到浓缩终点，就可起锅。起锅后立即装罐，装罐时罐中心温度不低于80℃，立即密封。密封后置于篮中，须在20min内。在100℃的沸水中进行，20min。然后立即用冷水冷却到37℃以下。如果是玻璃罐，要分段冷却，从80℃到60℃，再到40℃，用冷水冷却，冷却后即成为成品。