1、鸭斩件，用姜片飞水。

    2、锅烧热放油，放柱侯酱、海鲜酱爆蒜、姜、葱白，放入鸭件爆炒，加酒，片糖，再翻炒色，加水没过鸭焖至汁变稠，试味即可。

    这方法简单，且味道很好。我做焖菜多数放片糖，味道不同于白糖。

    1.鸭洗净剁块（4公分大小），生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。

    2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块

    3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色

    4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖

    5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块

    6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。