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【烹饪小技巧】吃火锅的佐料比菜更重要 你真的会调蘸料吗?

分类:调味品招商  编辑:莎莎  发布时间:2016/12/10  浏览:475次

天冷了,正是吃涮锅的好时节!你是否有过这样的经历:站在调料台,一呆就是半天,选择恐惧症的不知道该放啥好,强迫症的必须严格每种调料的配比。吃火锅的佐料比菜更重要你真的会调蘸料吗?

其实,火锅的蘸料一样有讲究,啥都放不如不放,什么口味的火锅,配什么样的蘸料,那都是有讲究的,火锅一道,南北有异、东西有别、口味不同、物料不一。

重口味必备:辣油打底配辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香菜葱花。

生猛痧口:糖醋汁打底配香菜辣根。

酱香款:香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥辣椒面葱花。

百搭款:沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。

海鲜:花生酱打底配海鲜酱油,蒜泥海米香菜炸花生。

经典款:芝麻酱打底配腐乳蒜泥,香菜韭菜花。

居家自制火锅调料:

(一)正宗四川料:

芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

(二)蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

(三)红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)乳腐汁料:

先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

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