“盐之花”，堪称是珍贵的盐之一，虽不是一道能呈现在面前的料理，但因为那小小的一撮，如同配角，凸显了主角的魅力，成就了无数料理的传奇。
风味
尽管盐的本味是咸，可上好的盐因为世界各地拥有不同Terroir的缘故，其出品也会融入当地的地理风情而表现出很不一样的口感差异，就像夏威夷的红盐，由于其海域中蕴含一种叫Alaea的黏土矿物质，从而导致其深红的色泽与圆润的咸味，若搭配烤肉会令肉的味道变得更加醇和。
因为紧靠大西洋的地理位置，拥有温和的阳光，强劲的风吹与优质的天然黏土，在这样的基础上，盐之花才会在优质的粗盐中偶尔出现，自然更加弥足珍贵。盐之花因条件而含带胡萝卜素的嗜盐菌与被称为“Dunaliella Salina”的海藻，会令其预热后产生一股很优雅奇异的紫罗兰香气，使盐之花在法国当代的餐饮中有一股神秘超然的气息，是近几年法式高级料理的必备调料。
用法
“盐之花”颗粒微小，渗透力强，能快速进入食材内部，同时盐味温和，又不会抢味。能够温和地调配食物，多是直接撒在成品菜上增香。
珍贵的盖朗德盐之花忌久煮。在烤好的牛排、羊排或是当令时蔬稍微水煮后，捏起一小撮盐之花，如飞雪般纷纷洒落在上头。微微煎过，外香内嫩的鹅肝，盐之花洒落在刚刚煎熟的鹅肝表面，在鹅肝的温度中略略融化，咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感，配合独特的紫罗兰香气，让菜品不失去原有味道的同时口感更加鲜美，咬碎盐之花的声响也仿佛在吃跳跳糖。
比起糖，盐更能降低苦味
以盐为风味的甜点，虽然听起来有些奇怪，但味道却是出奇的好。盐不仅是一种味觉增强剂，还是一种风味调整剂。当你在某种味苦的食物上撒上糖，苦味将会降低。但是如果用盐来取代糖，那么苦味降低的程度将会更明显。
事实上，盐会减弱某些风味，凸显其他的味道。用盐之花制作的甜点很受推崇，在水果上撒上一点儿盐之花，水果吃起来也会更甜，洒在冰淇淋上的味道更加妙不可言。