秋风起蟹脚痒，再过10多天阳澄湖大闸蟹就要开捕啦！今年的官方开捕日期定在9月23日，吃货们守候了大半年的美味来啦！那么，今年大闸蟹的长势如何呢？大闸蟹怎么吃好呢？
“螃蟹”是个抽象的生物学概念，一个认真的吃货眼里没有螃蟹，只有大闸蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在国内，大闸蟹的受欢迎之广泛程度，恐怕要冠绝蟹界。
记者来到巴城阳澄湖区的养殖基地走访，恰巧遇到正在给大闸蟹投放饲料的老蟹农朱阿四，记者看到大闸蟹的食物主要是由螺蛳、鱼虾、水草、玉米等食物搭配一起来喂养的。
记者向老朱了解到，目前的母蟹基本上已经完成一次脱壳，公蟹大部分还有一到两次脱壳过程，今年的大闸蟹个头跟去年相比较大，平均会重20克左右，大的甚至能比去年同期大到一两左右。老朱还从湖里捞出一个地笼，倒出里面的蟹给记者看。这一笼里大概有三十几只大闸蟹，个头饱满，嘴里吐着白色的泡泡，不断挥舞着钳子，母螃蟹的重量大概在二两五左右，公蟹在三两多。老朱说大闸蟹就要上市了，现在每天都来喂食，保证每只蟹都能吃饱吃好。
老朱感慨的告诉记者，他已经在阳澄湖养快30年的大闸蟹了，现在过上好日子，要感谢政府，如果不是政府出力、规划市场，大力搞旅游。他还像九几年的时候在马路边上卖蟹那，卖不完就卖给贩子，也赚不到什么钱。现在好了，他每年养的蟹，供应给自己家在蟹市场的阿四蟹庄饭店，根本不愁卖，每年到12月份就销售一空了。现在有一大批老客户，就喜欢吃我养的蟹，每年都来吃。
巴城作为阳澄湖大闸蟹原产地，现在有餐饮、农家乐饭店1200多家，经营码头510个。大闸蟹相关产业从业人员1.1万多人，年产业经济约25亿元，年吸引游客约320万人次。昆山巴城至今已举办20届蟹文化旅游节。每年一到蟹季，各地食客齐聚巴城，只为品上几只正宗的阳澄湖大闸蟹。
1煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
6螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许
b.盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
做法：
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
如何挑选生猛鲜活的螃蟹
螃蟹不仅要吃活的，越新鲜的螃蟹滋味越鲜美，挑选生猛鲜活的螃蟹，有个妙招：拉起一个螃蟹，如果螃蟹一只咬着一只咬着这只螃蟹，形成一串螃蟹，那么这些螃蟹都是新鲜的。
是公是母
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养，将蟹翻过来，脐为圆形即为母蟹，脐为尖形即为公蟹。