有人说“炖肉”还不简单，直接把肉放水里煮不就行了，可是总是要么吃起来很柴，要么汤底没味儿，就是不好吃。炖肉用冷水还是热水？这是困扰了地球人几个世纪的话题！小编为大家整理了一些做菜的诀窍，详细的告诉大家：学会下面这些方法，你炖肉水平一定会再上一个台阶哦~
肉的腥味来自哪里？
首先，我们要知道，肉的腥味来自哪里？
有的人做完的烧肉，不论是牛肉还是猪肉，都有腥膻味，这样的味道怎么来的呢？
答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。
肉的香味来自哪里？
肉的香味，来自脂肪组织。
所以，炖出一锅好吃的肉肉，需要去掉多余的血液，并且保留适当的脂肪。
这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因。
猪肉的脂肪含量高，瘦肉里的血液留存少，但是牛肉正好相反。
不过没关系！今天蓝猪坊就来解决这个困扰你很久的难题！
炖肉，必须要有冷水！
对，是的！这个标题没有错。炖肉想要好吃，必须要有冷水！
尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！
那冷水什么时候用呢？用的不对了就是问题了！
正确答案是：冷水拿来泡肉用！
切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。
小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水2-3次
整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小时，中间换水4-5次
牛腱子如果是切开的，浸泡冷水3-4小时，中间换水4-5次
羊排整块的也要浸泡冷水4-5小时，中间换水4-5次
大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果还是血红色的那就还要重复几次换水浸泡的过程啦。
炖肉，一定要用热水！
浸泡过冷水的肉肉，下锅炖的时候，一定要经过热水的洗礼！
就好像人去洗三温暖，一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松！
肉肉也是这样的！
冷水让肉肉彻底的洗去铅华，留下鲜美的味道，那这味道如何留下呢？
就要靠热水大人啦！
炒香调料，下入肉块，烹入料酒，一大碗热水下去，把所有的香味和营养保留在肉里。
不同的“肉”炖起来也不一样：
炖肉
炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。
炖鱼汤
用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能释放到鱼汤里。
如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。
熬骨头汤
先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。
煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。
熬猪油
现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。
1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。
炖肉时该加冷水还是热水？以上就介绍到这里了哦！厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，到这里，你学会了吗？