春季，是皮皮虾肥美的季节，不少已经长膏了，也到了吃皮皮虾的季节啦，是不是很开心？那么如何挑选到新鲜又肥美的皮皮虾呢？
一 、看颜色
颜色青亮有光泽、按下去既结实又有弹性的，新鲜；颜色发黑不亮，头部耷拉，身体绵软的，不新鲜。
二 、找红膏
有膏的是母虾，母虾腹部靠近头的位置有明显的三道白色，呈“王”字。反之则是公虾。对准母虾的腹部有一条红线纵贵头尾（背对光线看特别明显），或者从背部看有明显的一道粗壮黑线的，就是有红膏。
三、 捏身体
轻捏一下颈部看是否紧实。轻按虾蛄肚子中间的位置，如果两头会翘起来的，则比较肥。再轻捏下尾部，感觉厚实的话就比较肥，如果捏起来感觉很空，通常没什么肉。同时，虾蛄不是越大越好，很多小的虾蛄肉反而更肥厚、紧致。
叮~放毒时间到了，皮皮虾的N种吃法，活的皮皮虾买来直接水煮，这种吃法原汁原味，也是舟山常见的一种吃法，蘸醋、蘸酱油，都别有一番风味。
椒盐、油爆皮皮虾：
虾壳焦脆，肉质鲜嫩，鲜香四溢，让人停不下嘴。
生呛、腌制皮皮虾：
软嫩滑爽，回味悠长，这种吃法下饭。
蛋黄焗皮皮虾：
口感丰富，咸香四溢，趁着禁渔期前这段时间
好好犒劳下自己和家人的“胃”吧！来源：水产养殖网