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速冻食物能不能吃?速冻食品营养并不差!

分类:调味品招商  编辑:艳秋  发布时间:2019/4/27  浏览:361次

提到速冻食品,很多人的首先反应都是不健康、不卫生,那速冻食物是不是真的这么不健康呢?我们来看看专家怎么说!

速冻食品,关键在“迅速”!

速冻食品,采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程,它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下18℃下)。

由于降温速度很快,食物中的水会进入一个“过冷”的状态,此时形成的“冰晶”很小,小到不会严重破坏食物细胞,能程度地保留食物的原汁原味。

而且,由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,所以速冻食品通常能够保存很长时间。

速冻食品,营养并不差!

虽然超市里的速冻食品种类很多,各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜。但从原料的角度,大概可以分为两类:冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

①冷冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机并不会发生变化。

所以,冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

不过论口感,冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。

②冷冻蔬果

除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。

从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜,品种也越来越丰富,满足了广大宅一族的需求。

本着“新鲜”“天然”的观念,绝大多数人都会认为,冷冻蔬果不如新鲜的有营养。

但这其实这个误解。

水果和蔬菜从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动,在进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。

而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上甚至更有助于营养物质的保留。

所以,不考虑口感的话,冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。来源:5G整体厨房

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