豆腐可谓是家常的豆制品了，也是我国人民餐桌上素食菜肴的主要材料。当然，豆腐的做法，吃法也是多种多样的，有炒、蒸、煮、煎。在这些烹饪过程中难免会出现有一些失误，因为豆腐太脆弱了而且相当考验烹饪技术。那怎样才能完整煎豆腐呢？今天小编主要跟大家讲讲煎豆腐不碎的方法。
煎都不碎豆腐技巧：
1.用少许盐水浸泡豆腐
刚刚外面买回来的豆腐，先取出来，拿一个能把豆腐放进去的碗，然后在里面放入少许的食用盐搅拌成盐水。
将豆腐轻轻放入盐水中，等待5-8分钟，拿出来切成你想要的形状。
轻微用手按一下，豆腐此时已经变得不是特别松散了。应为已经把豆腐里面的水弄出来了。
再将豆腐放入锅里进行煎，就会发现已经不会容易碎了。
2.刚买的豆腐用蒸锅先蒸一下
因为豆腐里面有水分，拿蒸锅蒸一下蒸20分钟左右，会把豆腐里面的水分全部蒸发出来，这样，出来的豆腐会非常有紧致，而且，蒸锅里面的水蒸气也不会把豆腐弄得很干，这样下锅的时候就避免的散了
3.在煎豆腐的这个过程中，锅要热，火小点。刚下锅时先不要来回翻面，利用锅铲翻面轻轻推动豆腐的一面完全受热。再保持住几秒钟，然后在翻面。切记！一定不要拿锅铲去戳豆腐，很容易的豆腐戳碎。
4.如果前面你忘了没拿盐水泡，可以再洗赶紧豆腐准备煎之前撒盐，之后也会比较紧致。
5.或者你买了豆腐不会立马就开始处理或烹饪豆腐，可以把它放在冰箱里。再拿出来煎的时候也不容易碎。
6.把买来的豆腐平放，上面放一块薄布和适当的重物，像那种小盘子啦，压个15-20分钟左右，去除豆腐里面的水分。来源：九州醉餐饮网