随着消费升级，消费者的调味需求发生转变，由“简单调味”向“健康、精细、品质”升级，酱油、食醋、料酒、蚝油等基础调味品迎来发展新风口，减盐酱油、养生醋、烧肉料酒等创新产品层出不穷，健康化、细分化、复合化、高端化等趋势越来越明显。
健康调味，主打“零添加”“有机”
出门七件事，柴米油盐酱醋茶。作为与国民生活息息相关的基础调味品，健康问题尤为突出。随着健康意识觉醒，消费者对于调味品中的一些关于天然、健康的概念的宣称更为关注，偏向于购买无防腐剂、无色素或无转基因成分等零添加或有机调味品。
零添加、有机调味品的价格明显高于普通调味品，以酱油为例，国内普通特级及一级酱油价格带在6～8元，零添加酱油价格带在10～25元，有机酱油价格带在30～50元，零添加、健康调味品推动行业价格逐渐上移，未来发展空间广阔。
以厨邦出品的零添加纯酿酱油为例，坚持使用脱脂大豆，零添加味精、香料、色素、防腐剂，适用于炒菜、凉拌、拌馅、蒸鱼、点蘸等。
欣和推出的有机米香料酒，严格恪守有机生产准则，优选有机原料，全链有机可追溯，可用于烹饪海鲜、肉食、蔬菜或腌制小菜。
北京中调食品有限公司推出的中调桔子醋，采用柑橘原汁酿造，零添加防腐剂、冰乙酸，含有桔子特有的成分柑橘黄酮，具有淡淡的水果清香，适合凉拌、炒菜、烹调等。
山东食圣酿造食品有限公司推出的有机酱油，精选有机大豆、有机小麦等原料酿造，发酵周期长达210天，拒绝任何添加剂。
料酒、蚝油崛起，产品复合化
随着人均收入水平提高，消费者在饮食上的要求越来越精细，越来越看重调味品的口味和质量，在烹饪方式上使用不同调味品的细分意识也在增强。在消费者追求越来越“快”、越来越“懒”的现状下，基础调味品走向复合化，简单操作即可完成烹饪。
我国基础调味品的细分程度不断增加，尤其是在酱油、食醋等发展较为成熟的品类，根据不同的消费人群或使用场景，酱油细分出现生抽、老抽、鲜味酱油、蒸鱼豉油、儿童酱油等，食醋细分出现凉拌醋、饺子醋、蟹醋、小龙虾醋等。2019年，太太乐根据不同的场景推出原味鲜特级红烧酱油、蒸鱼豉油、小炒鲜酿造酱油等产品。
近年来，料酒、蚝油成为增长较快的两个品类，细分化、复合化趋势越来越明显。料酒细分为葱姜料酒、蒸鱼料酒、焖肉料酒、烹调料酒等产品；蚝油细分为儿童蚝油、素食蚝油、捞面蚝油、拌馅蚝油等产品。
老恒和酿造推出的烧肉料酒、红烧料酒、烧鱼料酒等产品，根据餐饮渠道不同菜肴的需求特别调制，不同菜品对应不同产品，给消费者更加的味蕾体验。
王致和葱姜料酒，具有浓郁葱姜香气，是凉拌和烹饪理想的调味佳品。
恒顺醋业推出的焖肉料酒，去腥解腻，味美香醇，是现代家庭烹饪肉类料理的理想调味品。
李锦记大厨来捞面蚝油，适合搭配各种面条使用。
海天招牌拌馅蚝油，成为调各类馅料的美妙选择。
发力高端，减盐酱油成亮点
在《居民膳食指南》中，建议成人每天食盐不宜超过6克，按照世界卫生组织（WHO）的标准是每天食盐不超过5克。而据有关数据统计，我国居民每人每日平均食盐摄入量为10.5克，普遍超标。国家推出的《国民营养计划（2017-2030）》提出，预计2030年的时候，进一步提高居民的营养健康素养，让人均每日食盐摄入量降低20%。
“健康用盐、低盐调味”正在成为新时代下的新消费选择。
减盐酱油价格多数在10元以上，甚至达几十元，为企业带来更多的溢价空间。“减盐”趋势吸引了很多企业加入，海天、李锦记、厨邦、欣和、加加等品牌也纷纷推出了相较于常规酱油更高端健康的低盐产品。市面上普通酱油的含盐量一般在15～20克/100毫升的范围内，减盐酱油在普通酱油的基础上，食盐含量进一步降低。
欣和六月鲜特级淡盐酱油的食盐含量≤9.0克/100毫升，比欣和红烧酱油减少44%。
李锦记薄盐醇味鲜酿造酱油的盐分，比李锦记精选生抽降低25%。
2019年，加加食品重磅推出减盐系列酱油，包括特级减盐生抽、特级减盐味极鲜、特级减盐金标生抽、减盐味极鲜等，推崇低盐概念，引导消费者少吃盐。据了解，加加减盐系列酱油全部选用脱脂大豆，历经180天酿造，结合先进控盐技术精心打造而成，减盐生抽成品酱油含盐量不超过12%。
结构升级，高鲜酱油迎爆发
作为调味品第1大品类，我国酱油近年来结构升级明显，经历了从老抽——生抽——鲜味酱油的升级发展，尤其是氨基酸态氮高于1.2g/100ml的高鲜酱油，满足了市场的鲜味消费需求，由于鲜度足够，可以不用添加鸡精、味精等，而且盐也可以少放。由于明显的替代作用，高鲜酱油正在迎来高速发展期。
据有关数据统计，目前高鲜酱油销量占比为15%～20%，市场规模90～120亿元，未来五年占比有望提升至40%，市场规模有望提升至200多亿元，增长空间广阔。
美味鲜受益高鲜酱油消费升级，其主流产品氨基酸态氮为1～1.3g/100ml；
海天365高鲜头道酱油，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，营养丰富，鲜味突出；
千禾味业也在积极拓展高鲜类酱油产品，推出的千禾135高鲜酱油，氨基酸态氮含量≥1.35g/100ml；
李锦记天成一味特级鲜酱油，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，可用于佐餐或烹调，特别适合于凉拌、蘸点以及起锅前调味，鲜味出众；
鲁花自然鲜酱香酱油，氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml以上，依靠鲁花的酱香菌、独创的净酿发酵工艺和纯物理压榨三大核心技术，酿出了独特而健康的酱香味道；
老恒和双晒酱油，氨基酸态氮含量≥1.3g/100ml，口感鲜美，烧蘸两用，以家庭消费为主。
此外，长寿花、东古、味事达、欣和六月鲜具有布局高鲜酱油产品，满足市场的多样需求。来源： 粮油调味营销