餐饮行业竞争激烈，老牌餐厅、连锁餐饮、外卖、中餐厅，不同的业态与模式该分别如何面对各自的困境？
作为一名资深厨师，園来行政总厨张良和认为，老牌餐厅出圈的关键在于，首先要尊重行业，尊重厨师、客人、食材，把控好食品安全，把匠心精神落到实处。
近年来，连锁餐饮品牌翻车的新闻屡见报端，掌柜的店品牌创始人王晓东分析其原因在于两点：一是形势问题，餐饮的消费趋势、疫情影响，导致连锁餐饮业绩下滑；二是企业内功问题，比如食品安全、组织架构等方面存在短板。“连锁企业如果食品安全做不到位可能会面临灭顶之灾，这也是翻车的重要原因之一。”王晓东表示。
外卖已逐渐成为人们日常生活必不可少的高频刚需，更成为众多餐饮企业度过三年难关的重要支撑。那么，外卖能否帮助餐饮企业终度过这波“寒冬”？
“我认为现在已经过了完全做外卖店的时机，所以外卖不能完全让餐饮度过寒冬，但可以缓解一部分压力。”南京大惠集团市场政府媒体公关关系部负责人强盛表示，“外卖未来会有两个趋势，一是性价比，受整体经济环境影响，外卖用户会更加理性、谨慎，但性价比并不是一味低价，而是建立在有品质的前提上，即物超所值；二是一定要做线上线下双运营，才能为餐饮品牌增加更多机会与市场空间。”
同时，基于对美团外卖数据的观察，强盛分享了一个有趣的现象：50岁以上的中老年外卖客群的占比增长连续四年保持第1，而且消费高峰多集中在早餐与下午茶时段，建议餐饮品牌可以多关注下中老年市场。
一直以来，米其林的服务标准备受业界推崇。甬府品牌创始人、主理人、董事长翁拥军分享了可供中餐厅借鉴的米其林“黄金五条标准”：一是食材水平，要选取好的原材料；二是对料理与口味的融合，这取决于餐厅产品风味是否有特色，烹饪水平是否精细，是否会按照原材料的属性进行烹饪；三是主动创新的水平；四是物有所值，是否会让客户感到超出预期；五是烹饪水准的一致性。来源：公众号·SIAL China 国际食品展