近日，京东在哈尔滨落地了“七鲜美食MALL”，作为京东旗下餐饮实体基础设施，这一新业态聚集了超过30家精选餐饮品牌，涵盖新兴网红与传统老字号。
据悉，七鲜美食MALL商家不仅接入京东外卖，而且品质堂食和后厨直播达标商家会自动同步京东外卖“堂食餐厅”和“后厨直播”标识，打造一个集品质堂食、品质外卖于一体的综合美食广场。
从外卖大战，到餐饮新业态探索，作为互联网巨头的京东，在餐饮赛道动作频频，背后出于怎样的战略思考？又将为行业带来哪些变化和趋势？对于身处变革中的餐饮人而言，又意味着怎样的机会？
场景做引流，品类保复购
七鲜美食MALL首店位于哈尔滨南岗区革新市场地下一层，占地面积2300平米。就其商业定位，京东相关负责人直言，要将其：“打造成网红新地标”。
而这种定位上的思索，在选址、入驻商家和产品品类上，都有明显的体现。
从选址上来看，之所以将首店落在“尔滨”，正是看中了其作为网红文旅城市高速发展的潜力。
该项目不仅位于城市核心商圈，而且距离经典红洋葱顶造型的圣索菲亚教堂不到300米，既有依托成熟商业体自带的高密度人流量，又可以覆盖旅游、商务及本地家庭多元客群，容易成为流量的焦点。
图片来源：乐寿御坊北京烤鸭官微
从入驻商家来看，共计32个餐饮品牌（其中10家网红店首登尔滨），重点引入中华老字号、本地特色老字号、优质连锁餐饮品牌等，不仅有蜜雪冰城、老字号六必居、北京全聚德、便宜坊的供应链商家“乐寿御坊”、六丁火烤肉、砂锅婆这样的连锁餐饮，还有极具本地特色的秋林·格瓦斯啤酒小店、卖烤肠的“哈秋莎”、哈尔滨头牌锅包肉的创始店老厨家等。
这些入驻商家的产品体系覆盖了新茶饮、特色小吃等高频消费品类，以及地域特色明显，甚至拥有非遗传承的餐饮品类，契合当下的市场热点，再结合上本地特色的产品开发和包装设计，具备了成为社交货币的核心要素。
而在具备引流能力的同时，这些品类之间的组合，加上接入京东外卖体系，能够满足绝大多数的餐饮需求，为消费复购，实现长久的造血能力，提供了基础。
以人造市集的形式，重塑Shopping Mall的商业内涵，从物理意义上的选址，到商业内容和消费体验等层面建立起深度协同，七鲜美食MALL的效果虽然还有待市场进一步检验，但在模式上的创新探索，已经具备了非常积极的示范意义。
线上线下融合，进入收获期
作为京东聚焦餐饮线上线下一体化的尝试，七鲜美食MALL从形式上来说，并非新事物。早在2016年，试水新零售的阿里，在上海开出了第一家盒马鲜生。
包括京东自身，也有类似的七鲜生鲜超市项目。但七鲜美食MALL在线上线下的融合上，体现出了不少有价值的特点。
比如以盒马为代表的新零售，核心是以零售为主体。而七鲜美食MALL则是通过从供应链到渠道的深度整合，高度聚焦餐饮品类，再反向拓宽到零售领域，打造集食品加工、生鲜零售、餐饮体验、即时配送于一体的复合型消费空间。
另外，七鲜美食MALL采用“品质堂食+品质外卖”全域餐饮标准体系，打通线上线下双场景，搭建“线下体验反哺线上信任，线上流量激活线下价值”的共生餐饮生态，让消费者无论到店还是到家，收获无差别高品质餐饮体验。
其官方还透露，未来将实现后厨直播，消费者可以全程观看厨房操作流程，通过这种可视化的食品安全管控流程，建立消费者的品质信任。
在线上线下持续的融合过程中，渠道的多元性特征越来越明显。单纯的线上模式，或者单纯的线下模式，都已经成为极其罕见的物种。
一方面，线上的获客成本越来越高昂，对线上商户的成本带来了极大的挑战。另一方面，场景体验的缺失，也难以建立起持久的品牌粘性。
而线下尽管遭遇了长久的线上冲击，但其强大的韧性反而更加得到彰显。尤其是在场景的体现上，更是有着无法取代的价值。
以线上的流量赋能线下的体验，以线下的体验塑造线上的信任，也再次证实了门店的不可替代性。
而随着线上线下融合的加速，各种新业态也迎来了收获期。
比如盒马鲜生，在经过长达近十年的探索优化后，于2025财年(2024年4月-2025年3月）首次实现全年经调整EBITA（息税前利润）转正。
而国内引入小程序的餐饮品牌，麦当劳从2017年迄今，通过会员计划和会员节活动，沉淀了大量用户，其小程序的订单占比，已经超过总交易额的70%。
此外，像瑞幸这样天生自带互联网基因的新生代品牌，小程序的交易占比更是已经高达80%以上。
这些成功案例的持续涌现，也为中小商家带来了可复制的标准化范本。
行业资源整合，效率是关键
从年初的外卖大战开始，京东躬身入局，深度参与重塑餐饮市场格局，一方面是对餐饮消费高频特征的青睐。另一方面，也是平台对餐饮供应链持续深耕叠加渠道优势的自信。
七鲜超市的采购跟京东主站采购，特别在生鲜品类上是联合采购的，可以一起到源头寻源，减少经销商和分销商的链路和环节，采购规模更大，获得更大成本优势。
京东创始人刘强东谈到了京东在外卖市场上的战略考量时表示：所谓外卖之争，重点是在于背后的生鲜供应链，“这才是我所真正想要的，前端卖饭我可以永远不赚钱，我只要靠供应链赚钱就可以了。”
比如此次入驻七鲜美食MALL的店家上，“咖啡熊”是当地做咖啡机的当地品牌、参与养河豚全链条的“肆月河豚”、以及全聚德和便宜坊的供应链商家“乐寿御坊烤鸭”……
让供应链厂家从幕后走向台前，与当下流行的白牌相比，这种逆向而行的商业行为，在打破行业内卷上，或许能够给我们带来意外的惊喜。
而另一场行业资源整合的大戏——第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会，即将于2025年7月24-26日在成都世纪城·新国际会展中心举办。展会聚焦成都，放眼西南，在行业深度变革的进行时中，整合从产地到工厂到门店的全流程资源，打造一场集商贸采购与资源交互的西南行业盛会。
自2014年首次举办，经过10余年的深耕，成都国际酒店用品及餐饮博览会已经发展成为西南地区最重要的酒店餐饮业展览会之一。
本届展会联动600+全球优质展商，规模达6万㎡，预计吸引超6万名专业观众，同时将举办30+场精彩活动。
此次展会全新升级，融合酒店、餐饮、烘焙、连锁加盟、生活方式等多种细分业态，共同整合全国一、二线餐饮酒店中高端资源和三、四线下沉资源，打造一场深度垂直和广度互联的酒店餐饮及生活方式旗舰大展，将为成都及西南地区的餐饮行业繁荣发展赋能助力。
7月24-26日，成都世纪城·新国际会展中心，第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会，我们期待在这场蕴含丰富内容、链接各方资源的行业生态大展中，和您一起寻找灵感，把握商机，共同增长！