同台研学，蓄力开赛！
FHC澳洲红肉庖丁挑战赛赛前培训说明会顺利落下帷幕。
主办方代表、裁判导师、参赛选手齐聚现场，从赛事解读、原料认知、分割实操到现场答疑、抽签排序，解锁赛事细节，为即将登陆 FHC 上海环球食品展的庖丁对决做好充足准备。
本次说明会汇聚来自进口、餐饮、零售及酒店领域的一众行业好手，线上线下同步开启。裁判导师现场演示，并针对选手实操一对一指导，解锁赛事细节。
PART
01
强强携手
共筑专业红肉赛事平台
活动开场，大赛主办代表介绍了比赛概况：
澳大利亚肉类及畜牧业协会代表Jane赵女士介绍了协会在红肉行业研发、专业教育培训、市场推广等方向持续深耕的成果，同时为在场选手分享协会官方线上课程、行业前沿资讯的获取渠道，帮助大家持续精进红肉知识与实操能力。
随后，FHC上海环球食品展代表Shelly包女士上台致辞：
她回顾了FHC与澳大利亚肉类及畜牧业协会长久稳固的合作根基，并向所有参赛队伍与线上观众发出邀约。作为链接全球食品资源与国内市场需求的核心平台，FHC上海环球食品展汇聚全球食材、饮料、餐饮供应链全品类资源，为行业人搭建产品发掘、技术交流、商贸对接的专业舞台，也期待本次庖丁挑战赛，能成为红肉技艺展示、创意碰撞的高光赛场。
PART
02
赛事深度解读
划清核心要点，避开失分雷区
赛事裁判代表龔振華先生登台，为全体选手细致拆解赛事规则、评分逻辑与注意事项，干货满满。
龔振華先生
FHC澳洲红肉庖丁挑战赛主裁判
澳大利亚肉类及畜牧业协会大中华区资深技术顾问
赛制核心重点：
- 三人组队参赛
- 考验团队分工协作。
- 出品要求
- 必须完成规定8个品项，在此基础上再进行创新拓展；创新菜品需要具备真实食用价值，拒绝单纯造型摆件。
- 时间要求
- 超时未完成作品将扣除速度分值；可提前同步启动长时间烹制的产品。
- 展示食材
- 展示台陈列样品不可取用，若计划使用同款食材烹饪，需要自行准备双份。
- 物料补给
- 现场提供猪肠衣、羊肠衣，不提供电饭煲；特殊盛器、餐盘需要选手自备。
得分&避坑指南：
1.卫生为第一准则
严格做到生熟砧板分离；切换原料、更换工序时及时更换手套；队友接手羊肉前，务必确认砧板刚刚处理过的食材。
2.养成随手清台习惯
包装废料及时清理，设备用完清洁，杜绝操作台杂乱。
3.安全操作优先
推荐佩戴防割手套；刀具不用时平稳放置砧板上，禁止放在台面边缘；向后拉刀留意周边选手；一旦割伤，不可继续参赛操作；赛场严禁嬉闹、抛掷物品、干扰其他队伍，违规可直接淘汰。
4.分割品质＞装饰摆盘
肉片、肉排厚度、成品规格尽量统一，摆盘装饰无法弥补切割瑕疵。
5.作品陈列逻辑
可以利用高低展架打造层次，主体突出红肉本身；建议搭配中英文标牌，标注推荐烹饪方式。
6.提前规划原料与设备
脂肪、筋膜分类收纳，最大化利用边角料；留意公共设备使用节奏，避开高峰排队。
更多赛事解析细节，可查看视频号直播回放：
PART
03
悬念揭幕
现场抽签确定正式赛事出场顺序
澳洲羊肉大使、FHC国际烹饪艺术比赛赛事组委员会朱一帆先生也来到现场，和裁判导师一同揭晓比赛顺序。
赛事主办携裁判组及组委会预祝各位选手放平心态，在比赛中发挥出自身的庖丁实力。
PART
04
演示与实操
同一块肉解锁多元分割思路
理论落地实操
导师以冰鲜带骨方切羊肩为示范原料，现场完整演示分割技法。
要点归纳：
✅ 先定最终出品方向，再规划分割路线。同样一块方切羊肩，制作带骨羊肩排、去骨肉卷、烧烤片，拆解思路完全不同。
✅ 重点剔除颈部黄色硬筋，这是很多选手容易遗漏的细节。
✅ 仔细排查淋巴结：肩部脂肪三角区、转角位置反复检查，每一块原料形态都有差异，不能照搬示范位置。
✅ 颈骨剔骨顺着骨骼起伏走刀：灵活调整刀路，贴着骨形下刀，减少骨面残留肉。
✅ 修筋有度：合理去除筋膜硬筋≠过度损耗，评委既要查看出品洁净度，也会评估肉料利用率，不能为了省损耗保留影响口感的筋膜。
逐块看懂，亲手练会。同一块红肉，可以生长出无数创意，期待选手们在赛场交出惊喜答卷。
演示结束后进入自由练习时段，导师手把手指导分割动作，一对一回应选手疑问，现场交流氛围热烈。从原料认知，到应用灵感，专业交流从操作台延伸至FHC展会赛场。
本次赛前说明会落下帷幕，但备战的脚步不停！
如果大家还有本次说明会没有覆盖到的疑问，欢迎加入赛事专属社群，在群内提交问题，工作人员会统一汇总提交裁判组；我们也会在公众号持续更新答疑合集，记得持续锁定我们的推送。
食材臻品与专业赛事共生
刀工匠心与红肉品质共辉
感谢以下国际知名品牌对于本次赛事的大力支持：
庖丁大舞台，有实力就来！
同台角逐，一展庖丁真功！