牛奶和乳制品对运动人体的有益之处

在我们从事运动员的膳食营养研究和管理的过程中。我们十分强调运动员要保证每天的牛奶和乳制品的摄入不能低于500克。同运动员一样，牛奶和乳制品对参与健康的人群也同样重要，其重要性在于：　
1．牛奶和乳制品是优质蛋白质的来源。人们从事体育活动是希望有一个健壮的机体，蛋白质是构成人体的肌肉和血液的基础。牛奶和乳制品容易被人体吸收，乳蛋白是一种完全蛋白质，消化率高达90—100％(豆类消化率仅80％)。乳蛋白含有人体生长发育需要的各种必需氨基酸，一公斤牛奶中的氨基酸含量就可以满足或超过成年人每日所需量，所以牛奶是高质量蛋白质的理想来源。乳蛋白还有一个功能是降低血浆中的尿酸，从而减少心血管病及其并发症的发生。
2．钙对于运动人体是一个重要的营养素。研究表明运动可以促进钙在骨骼中的沉积，从而刺激骨骼的生长发育。但是这种钙沉积的作用需要充足的钙源，牛奶则是最好的钙源，因为牛奶的钙含量高(每100毫升牛奶含钙100毫克以上)而且容易被人体吸收。牛奶的钙容易被吸收的原因有三：1)牛奶中的乳糖促进钙吸收；2)钙同牛奶中的酪蛋白结合可提高钙的溶解度，因而容易吸收；3)牛奶中的钙和磷的比例接近1：1，这种比例时钙容易被吸收。牛奶中的钙还可以保持神经的兴奋性和肌肉的力量，这对运动人体无疑也是十分有利的。
3．当人们参加了健身运动后，希望有一个快速的恢复和高质量的睡眠，从而以健康的体魄和清醒的头脑投入日常工作。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高人脑的工作效率；牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力，牛奶中含有左旋色氨酸等物质，睡前饮用有促进睡眠作用。
牛奶和乳制品除以上三个对运动人体的有益作用外，对人体还有许许多多的好处。如降低血清胆固醇，使血管壁在血压高时保持稳定，抗高血压和防止中风发生，增强机体的免疫机能，提高大脑的工作效果，美容和抗衰老等等，正因为牛奶有其他食品所无法比拟的营养价值，在发达国家它已经像粮食、蔬菜一样成为一日三餐所不能缺少的食品。