在家轻松制作红油豆瓣酱妙招
编辑：小李 发布时间：2012/2/18
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。
制作原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤工艺流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→浸渍→成品制作方法：
1、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
2、将豆瓣酱茸入锅炒加热，出色出香。
3、将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。
成品特点：油质深红，酱酯香浓。
温馨提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。