桂林三宝之一——辣椒酱

桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。
健脾开胃助消化桂林辣椒酱选料十分讲究，生产工艺独特。因其配料的不同，有各种不同的品种。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉蒜蓉辣椒酱。通常是选用桂林出产的朝天辣椒和牛角辣椒为原料，所用豆豉由工厂特制，具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。具体做法是将鲜椒去把、清洗、绞碎，大蒜头剁碎，再拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。
桂林辣椒酱鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，开胃健脾，含有丰富的维生素C和多种微量元素，既可单独食用，又可作调味用，用它来配肴，可以抵消食品中的异味和油腻。是上佳的佐餐调味品。