八角茴香也是我们日常生活中常说的大料，是做肉类食品不可或缺的调味料，那么八角茴香在烹饪中有什么作用呢？下面就随小编来了解下吧。
在煮、炖肉类和禽类时，八角茴香可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸时投入八角，炸出香味加入酱油和其他作料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭时放入大料也别有风味。
因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草。所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治。但未经提炼的八角本身并无类似作用。