番茄有四个腔室，并且是红色的，这与人的心脏恰好是一样的。番茄饱含番茄红素，高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险，宜多吃点。不过注意番茄要吃熟的才效果好，而且一定要烹饪使其彻底熟透。
常吃番茄可增加人体抵抗力、延缓衰老、减少皱纹的产生，是美容良品。小番茄含多种营养成分，其中糖分占1.8～5％，酸0.15％～0.75％、蛋白质0.7%～1.3%、维生素0.6％～1.4％、矿物质0.5～0.8％、果胶1.3％～2.5%、维生素C25～45毫克／100克，还有胡箩卜素、维生素Bl、B2、番茄色素。
有研究发现：每周吃番茄3次以上可以预防呼吸系统疾病，保护双肺免受细菌的感染。但番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。