提到粉条，相信很多人都喜欢。而市场上的粉条种类多样，我们在选购的时候该如何鉴别质量的真假呢？有什么好的技巧吗？今天啊，小编给大家分享一下鉴别粉条质量的方法，一起来关注一下吧。
1、火燃法：
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
2、光检法：
将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
3、品尝法：
煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。
4、价格法：
市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉条零售才买2元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。
5、色泽鉴别：
优质粉丝、粉条-色泽洁白，带有光泽； 较差粉丝、粉条-色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽；劣质粉丝、粉条-色泽灰暗，无光泽。
6、状态鉴别：
优质粉丝、粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质；较差粉丝、粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质；劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
7、气味与滋味鉴别：
优质粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味；较差粉丝、粉条平淡无味或微有异味；劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有沙上存在。