鱼露的做法，鱼露的特点

鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，是用来增加的食物的口感的，具有独特的风味，在福建和广东一带最为常见。那鱼露是怎么做的呢？经过多少工序才能制止出来？鱼露的特点是什么？今天，小编就为大家介绍一下鱼露的做法，以及鱼露的特点，进来看看吧。

鱼露的做法

鱼露的制作方法一般经过五道工序：

1、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；

2、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍，期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解出咸汁；

3、成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒；

4、抽滤：从晒缸中抽出，即得原油。

5、配制：像调配酒一样，取不同年份清液按比例进行混合调配。

鱼露的特点

鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称潮汕三宝，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。

鱼露的用途

鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。

鱼露适合的人群

一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

鱼露的做法，以及鱼露的特点，还有用途等，上面的文章都为大家介绍过了，喜欢吃鱼露的朋友还要多多了解哦。