味精是我们日常生活中常吃的调料，但大家知道吗？当味精摄入过多时，会对身体造成危害哦，使人心慌意乱，焦躁不安等。那味精的危害究竟有哪些？什么人应该慎用味精？吃味精的禁忌是什么？相信很多人都想了解吧？让我们一起来看看吧。
味精的危害
第一、味精的次要身分为谷氨酸钠，在消化进程中能剖析出谷氨酸，后者在脑构造中经酶催化，可变化成一种克制性神经递质，假如过多摄入，会搅扰神经零碎的天然纪律。因而局部体质较敏感的人，食用过量的味精之后会呈现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，乃至休克等一系列病症，有人还会呈现烦躁、方寸已乱。
第二、当味精摄入过多时，过多的克制性神经递质还会克制人体的下丘脑排泄促甲状腺开释激素，阻碍骨骼发育，对儿童的影响尤为明显。在植物实行中发明，幼小的小老鼠、小鸡受味精的损伤最严峻，会毁坏脑神经和视神经。
第三、当食用味精过多，超越机体的代谢才能时，还会招致血液中谷氨酸含量增高，限定人体对钙、镁、铜等必须矿物质的应用。特别是谷氨酸能够与血液中的锌联合，天生不克不及被应用的谷氨酸锌被排挤体外，招致人体缺锌。锌是婴幼儿身材和智力发育的紧张养分素。因而，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
第四、味精吃多了，经常会感触口渴，这是由于味精中含有钠，由于味精不咸，以是很容易食用过量而发觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，以是，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人特别应该少吃味精。
三种人慎用味精
味精-80谷氨酸钠成分，20成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味，尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的，至少也是不能食用过量。
第一类：儿童
如果儿童食入过量味精，可能影响胃的功能，会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康发育。
值得一提的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。
第二类：老年人
因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。
另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精。
第三类：哮喘病患者
味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。
目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性。在人们食用味精的2—12小时内，味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生。
研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。
吃味精的6个禁忌
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
6、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
科学使用味精
味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。
味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感；同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。
低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。
味精的危害，什么人应该慎吃味精，以及味精的禁忌在上文都给大家详细的介绍过了，小编在此建议大家，为了身体健康，大家一定要谨慎食用哦。