油爆基围虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法。想吃到香喷喷的油爆基围虾，就和小编一起去了解油爆基围虾的做法吧。
油爆基围虾的家常做法
主料
基围虾（适量）
做法
1.基围虾洗净。
2.起油锅，下姜丝煸至微焦。
3.放入基围虾爆炒。
4.加入盐、鸡精、糖、料酒，小火煸炒至虾壳酥脆。5.起锅，装碗，点缀香菜即可。
油爆基围虾的正宗做法
主料
鲜虾（500克）
辅料
葱末（20克）姜末（20克）
做法
1.将虾去头去须洗净控水。
2.锅中倒油烧开。
3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5.原锅大火打底油，放入葱姜末。
6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7.加入少许白酒。放入白糖。
8.放入少许细盐；旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
小窍门
1.务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2.炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3.炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。
油爆基围虾的做法
主料
基围虾
辅料
葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖
做法
1.虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。
2.锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红，加料酒，酱油，糖，加水，盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精，翻炒后盛出，撒葱花。
油爆基围虾的做法介绍完了。制成的油爆基围虾无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。