怎么辨别真假食用油？现在，市场上卖的食用油并不是都是真的食用油，真的食用油具有营养作用，也是组成人体脂肪的基本食物。但是，如果吃到假的食用油的话，不但对身体没有好处，反而会起到不好的作用。那么，如何辨别食用油的真假？下面火爆网小编告诉你食用油好坏的辨别方法。
正确辨别食用油的好坏
看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有qs标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。
看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
看油状
取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
选购桶装油首先看桶口有无油迹
有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中被氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度沉淀。
选油时看品牌
虽然金龙鱼是大品牌仍然出问题了，但相对来说，大品牌比小品牌或散装油还是有保障一些。
买油时看色泽
色泽能反映油的质量好坏，那些有杂质、颜色暗淡或呈棕褐色的最好不要买。食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。
耐心看外包装
虽然包装上标签项目多，有些也看不懂，但商标、保质期、出厂日期一定要看仔细，别买过期或即将过期的油，还要防假冒品牌的仿冒。印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。
辨味道
专家提示，把各种食用油加热到50度左右容易通过味道来鉴别，发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不能食用的。
闻香味
油也是有气味的，取几滴油放手心慢慢揉搓至发挥，有杂味、添加香精的油香味肯定很快就消散，好油味道是均匀的。
取少量油冷冻
用一个干净透明的玻璃瓶中装些食用油放入冰箱冷冻后取出来察色。如果整瓶颜色一致则该油纯正，若颜色明显分层则说明该油有杂质。
把油加热看状态
在锅中把油加热至大约150度，若含水量大的油就会有吱吱的响声且泡沫也会多。如果锅底有焦糊现象，则说明油中加有淀粉类物质。
如何辨别食用油的真假
1.看杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。
2.看透明度：一般高品质食用油肉眼可以看到，清亮无雾状物、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好，在日光和灯光下均能观察。
3.看油状：取根干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油内有水，而且越白就说明水分越多。油中水分较大会出现浑浊，极易变质，加热则会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
4.看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，一般高品质的食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
5.看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
6.闻气味：不同品种的食用油有其正常的独特气味，但都无酸臭异味。优质的油经过脱味（脱臭）处理，其味十分纯正。有杂味的为品质低劣油。
7.看包装：对小包装油要认真看商标，特别要注意保质期和出厂日期。对食用植物油要看是否有QS标志。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。
8.看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油。
食用油久置易变质
1、轻微的哈喇味，储存不当（没有盖紧盖子、但是避光保存了），放置一个星期的食用油，试纸条筛查最后的结果在正常范围内、碘化钾与淀粉变色都无明显变化；但是仍然不推荐这种方式保存，因为卫生难保证。
2、严重哈喇味、颜色变深。储存不当（光照下），放置半年以上的食用油，不论是试纸条还是碘化钾-淀粉的实验，都证实已经发生严重的过氧化反应，过氧化值明显超出国家标准。
3、未开封的食用油过氧化值在正常范围内，说明只要购买正规品牌，距离生产日期近，气味、色泽正常的新鲜油脂是不发生氧化酸败的。在小实验中，试纸条筛查与碘化钾-淀粉检测都无变化。
4、拉面馆里具有哈喇味的辣椒油，多是长期放在开口的容器中，特别容易发生氧化酸败，且氧化酸败的味道易掩盖在辣味中，不容易被辨别出来，但还是有不新鲜哈喇味道，筛查的时候也发现过氧化值已经超出国家标准；碘化钾-淀粉实验有变色反应。
如何吃油更健康
一般来说，煎炸食物建议用高烟点油，如芥花籽油。英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，相当于每天吸两包烟。这与食用油在高温下的突变有关。如菜油，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物。而芥花籽油具有高耐热、烟点高的特点，在215℃高温下无油烟，特别适合煎炸等烹饪方式。
炒菜用油建议用含多种营养元素的油，如玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，并含有丰富的玉米甾醇。日常饮食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇和脂肪的降解代谢，对心血管、肥胖症、动脉硬化有积极的防治作用。
凉拌用油建议用天然萃取的植物油，如橄榄油。凉拌菜讲求的是新鲜，原生态的食材和的橄榄油是绝配。使用橄榄油制作的凉拌菜不仅口感清新、口味香醇，而且由于橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯等十分稀有的活性物质，长期食用有防止衰老、延年益寿的功效。
目前一项科研项目的合作用油3D芥花调和油，就是为满足该需求而挑选芥花籽油、玉米油和橄榄油精心调配而成，营养丰富，适合各种烹饪方式，对中国家庭来说，是非常不错的选择。
调和油本来是一种强强联合的理念，是把最好的成分放在一起，但现在很多调和油虽然冠名花哨，可是具体配方并不公开，其实大多还是以大豆油为基油，有的大豆油含量甚至能占到90%左右，所以在选用时一定要注意原料比例。
科研项目所用的3D芥花调和油不但配方配比公开，还公布了检验方法，这在目前调和油市场上并不多见。3D芥花调和油是由芥花籽油（50%）、玉米油（33.3%）、橄榄油（16.7%）三种优质原料精心调配而成，不饱和脂肪酸含量在90%以上。据悉，原料天然、配比公开的中储粮金鼎3D芥花调和油还通过了中国粮油学会专家组的权威鉴定。鉴定报告显示，该产品具有低饱和脂肪酸、低反式脂肪酸和低芥酸的“三低”特点，且脂肪酸比例达到了中国营养学会推荐值，对于降低血脂和胆固醇有很好的促进作用，是对抗“三高”的良好选择。
如何辨别食用油的真假？就通过以上食用油好坏的辨别方法的介绍，相信大家都知道该怎么做了吧？从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克（半两），每月每人不要超过750克为宜。