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陕西凉皮调料配方,陕西凉皮的做法

编辑:玲玲  发布时间:2016/5/30

陕西凉皮作为陕西的特色小吃,去过陕西的朋友,一定会对它念念不忘。那么大家知道陕西凉皮调料配方么?陕西凉皮又怎么制作呢?下边小编就来和大家聊聊陕西这道著名的小吃陕西凉皮。

陕西凉皮调料配方

配方一

原料:大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽

步骤

1、大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释

2、稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3、盐:放入少许盐

4、辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可

5、黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的

6、豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下

7、切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可。

配方二

1、蒜剥皮,压成蒜泥,放入碗中,加适量清水和盐,搅拌均匀;

2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;

3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸;

4、黄瓜洗净,切丝;

5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。

配方三

原料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

做法:

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

2、盆里放清水,用手揉搓面团;

3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;

7、将凉皮放凉切条;

8、面筋上锅蒸熟切丁;

8、黄瓜切丝、香菜切末;

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

11、将所有材料放在一起拌匀即可。

陕西凉皮的做法

材料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟

2.将面团放入面盆中,倒入适量的水,揉搓面团

3.揉搓面团直到剩下面筋

4.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉

5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀

6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平

7.水开后放上大火蒸1分钟左右,至面皮鼓起大泡即可马上取出

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状

9.将芝麻,花椒、花生碎,干红辣椒切碎,放在热植物油中过一下,淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。

陕西凉皮调料配方,陕西凉皮的做法,看了上面这些,吃过和没吃过的朋友,是不是都迫不及待的想要一试了,那就行动起来吧。

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