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八角和大料的区别

编辑:文静  发布时间:2016/6/3

八角和大料的区别是什么?八角是我们生活中常用的调味香料,大料我们也都听过和使用过,那么八角和大料一样吗?八角和大料的区别在哪?下面小编为大家解答一下这个问题吧。

八角和大料一样吗

八角,经常被我们用来做菜爆香,又称之为茴香,八角茴香。是一种八角茴香科八角属植物,我们常用的八角就是其果实,气味好闻,做菜出众。大料是北方的叫法,南方称为八角。

大料的营养分析

大料即八角茴香,其果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

大料的药用价值

【药理作用】抑菌试验:八角茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。

【性味】辛,温。

【功能主治】温中理气,健胃止呕。用于呕吐,腹胀,腹痛,疝气痛。

大料的鉴别方法

市场上有发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等,误食易引起中毒,其症状在食后30分钟表现,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最后血压下降,呼吸停止而死亡。

八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。不一定为八个角,也有四五个角的,甚至两个角的都有,视八角树品类而定,有的树长的角少果细,有的又长得比较大个,大小个不影响香味。

我认为,最好的大料,是在秋天收获的,每年家历七月十五后就可以开摘了,可以摘到节气霜降,也就是两个月采摘期,往往霜降后,秋风起,天气开始转凉,没来急摘下来的,在树上就开口了,再过十来天,干了就掉地上了。

八角和大料的区别就为大家介绍到这里,其实大料和八角其实没有任何区别,因为大料就是八角,八角也就是大料,只是南方人习惯称之为八角茴香,而北方人则习惯称之为大料。

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