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香菇能生吃吗

编辑:小班  发布时间:2016/10/22

香菇能生吃吗?香菇要我们的饮食当中是一种常常会吃到的食物,也是一种有养生功效和有营养价值的食物。也有不少网友问,香菇是不是也可以生吃啊,针对这个问题,让我们了解一下以下文章。

香菇能生吃吗

蘑菇属于菌类。一般菌类的植物都不建议生吃。特别是野生蘑菇,有些有毒的,并且毒性很大,主要有毒物质为以下几类:

(1)毒肽,主要为肝毒,毒性强,作用缓慢。

(2)毒伞肽,肝肾毒性,作用强。

(3)毒蝇碱,作用类似于乙酰胆碱。

(4)光盖伞素,引起幻觉和精神症状。

(5)鹿花毒素,导致红细胞破坏。在生食的情况下,毒性更强。

一般菜市场或超市卖的蘑菇,如平菇草菇之类,属于食用菌,生吃也未尝不可,但是食用菌生吃有股奇怪的味道,不如烹饪后食用,既安全又美味。

香菇的食用方法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

香菇怎么做好吃

香菇炖鸡

原料:

土鸡,香菇,葱、姜、蒜、盐各适量。

做法:

(1)将土鸡洗净、切块。

(2)将土鸡放入烧开的水中煮2分钟,捞出。

(3)干香菇发泡好,洗净,在香菇面上划十字刀。

(4)葱、姜、蒜洗净备用。

(5)将土鸡放入砂锅中,加香菇、姜、蒜,加水大火烧开,改小火炖1小时。

(6)最后加葱段、盐煮5分钟即可。

玉米香菇排骨汤

材料:

玉米两个,香菇六朵,排骨半斤,排骨半斤。

做法:

(1)排骨洗净用凉水做锅,煮开,把血沫撇掉,香菇泡开。

(2)把排骨转砂锅放入凉水,水要一次放够。

(3)放入料酒,葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时,出锅前放一些盐,就可以出锅了。

香菇能生吃吗?看了介绍我们知道,香菇还是不要生吃的好,用来炒菜或煲汤都是不错的选择。

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