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腌糖蒜不用水泡可以吗,腌糖蒜的醋如何再次利用

编辑:湘云  发布时间:2018-5-16  浏览:1859次

    在日常生活中,很多人特别喜欢吃糖蒜。一般糖蒜都需要用盐水浸泡,那么腌糖蒜不用水泡可以吗?我们都知道,腌糖蒜是会使用大量的醋。那么腌糖蒜的醋如何再次利用?

腌糖蒜不用水泡可以吗,腌糖蒜的醋如何再次利用

腌糖蒜不用水泡可以吗

    可以。

    糖醋蒜做法

    主料:大蒜

    辅料:糖、老陈醋

    【制作过程】

    1.将蒜去掉梗子、须子、老皮

    2.洗净、捞出、控干水分,锅内放水烧开(不能沾油)

    3.将开水浇在洗净的蒜头上,翻转泡上3分钟

    4.捞出,此时的蒜头晶莹剔透,彻底控干水分,蒜头上不能有一点水分

    5.取一容器,将蒜头均匀码在里面

    6.再另取一容器,倒入糖、醋,搅拌均匀,(比例为1斤醋、8两糖)

    7.将糖醋液倒入装有蒜的容器中,糖醋液没过蒜头即可,盖严盖子,放在阳光照射不到的地方开始腌制

    8.一个礼拜即可食用,想吃彻底腌透的需要20天左右

    【说明】

    1.所有的容器不能沾油沾水腌制糖蒜的容器不能是塑料的其它均可

    2.不用凉水泡开水浇透颜色更好辛辣味全无

    3.配料也可用白米醋和冰糖,不用放盐(比例是1斤醋、4两冰糖)方法同上,色泽更好

    4.表面的蒜头会有变绿是正常的

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腌糖蒜的醋如何再次利用

    可以再腌,但口味会相差很多。

    在腌制过程中由于盐分的渗透压作用,随着腌料进入,大蒜组织细胞中的水分会渗透出来进入到腌料中。这种腌料与大蒜水分的置换造成腌料成分发生变化,水分含量升高而腌料成分降低并且腌料中的成分比例也会发生改变。所以,如果要重复使用腌料,就需要对腌料的调味重新配比兑入。但由于水分过多存在于腌料中口味总难以与一次性腌制相媲美。

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腌糖蒜可以用冰糖吗

    腌糖醋蒜可以用冰糖,但是味道没有白砂糖的好。

    糖醋腌蒜的做法:

    1、剥衣:用刀切除根部和茎部,剥去包在蒜头外面的蒜皮,于清水中洗净,沥干水分。

    2、盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐,然后按一层蒜头一层盐的方法,腌制大半缸为止,再在面上撤一层盐。

    3、换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用,每天早晚各换缸一次,直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞,以使菜卤水流入洞中,经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后,即为咸蒜头。

    4、晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒,晾至比原重减少30%—35%时为宜。日晒时每天翻动一次,夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。

    5、配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃,再加砂糖使其溶解,有的还加入少许三奈、八角等香料。

    6、腌制:将咸蒜头装入坛中,轻轻压紧,装至坛子的3/4时,将以上配好的糖醋香液注入坛内,加满为止,蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片,以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口,并加一木板,再用三合上涂敷坛口,使其密封。经3个月后,蒜头即成熟,如时间更长,成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。

    以上就是腌糖蒜不用水泡可以吗,腌糖蒜的醋如何再次利用的相关介绍了,希望能够帮助到您,了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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