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锅贴是发面还是死面,煎饺和锅贴的区别

编辑:珍珍  发布时间:2018-7-11  浏览:77次

    锅贴是很好吃的小吃,一般美食街早餐店等都有它的身影,锅贴和煎饺和相似,它一般是细长饺子形状,不过天津锅贴类似褡裢火烧。那么锅贴是发面还是死面?煎饺和锅贴的区别有哪些呢?看下文!

锅贴是发面还是死面,煎饺和锅贴的区别

锅贴是发面还是死面

    死面就可以,如果讲究,可以用一半烫面。

    1、发面。

    指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子,发面包子有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。

    2、死面。

    就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,肥胖的人也可选择。

    3、烫面。

    是用沸水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧,不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外,南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成,澄面是用面粉加工洗去蛋白质,然后经沉淀,晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质,特别适合肾不好的人每天食用,很多医院把它用于肾功能不全者的低蛋白饮食。

锅贴是发面还是死面,煎饺和锅贴的区别

煎饺和锅贴的区别

    煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序。

    煎饺是盖上锅盖一次成功的,而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这是煎饺与锅贴最大的区别。

    从制作方法来判断区别

    锅贴的制作工序:

    1.生饺放入有油平底锅码齐;

    2.加水盖锅蒸闷20分左右;

    3.加油煎3分左右用平铲将毎一个饺铲离锅底检查有粘锅底没;

    4.上浆是做地道锅贴的重要工序。

    “山寨锅贴”就是煎饺,饺子蒸熟后用油煎可不是锅贴。生饺子慢慢靠油煎熟那就是真正的锅贴了。

锅贴是发面还是死面,煎饺和锅贴的区别

锅贴是哪里的小吃

    史料记载:锅贴产生于清朝末年。

    相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。从此锅贴的做法流传开来。

    您要问锅贴源自哪里,这个真的没有一个详细的说法,全国各地几乎都有老字号的锅贴店。要是真的追根究底的话,那应该算是老北京的小吃了。

    好了,以上就是小编整理的一些关于锅贴是发面还是死面,煎饺和锅贴的区别的相关内容,希望可以对您有所帮助。

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