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新鲜柿子怎么保存,新鲜柿子怎么做柿饼

编辑:珍珍  发布时间:2018-8-10  浏览:420次

    在日常生活中,很多特别喜欢吃柿子。柿子味道可口,营养丰富。不过一般柿子不好保存,柿饼是非常好吃的食物,可以保存很久。那么新鲜柿子怎么保存?新鲜柿子怎么做柿饼?接下来和小编一起看看柿饼的制作方法!

新鲜柿子怎么保存,新鲜柿子怎么做柿饼

新鲜柿子怎么保存

    新鲜的柿子家常保存方法

    在常温条件下,柿子成熟后容易软化,不耐储运,其储藏难度比较大。一般农家为了延长保存期,常用的办法一是适当延长挂果期;二是采摘后平摊在阴凉干燥的地上;三是加工成柿枣或柿饼。如果有条件的也能通过气调、速冻的办法延长保存期。有资料介绍说,有一种液藏法对延长涩柿存储期有效果。办法是:将柿果浸没在明矾、食盐混合液中,混合液的配方是,每50公斤水中加盐1.5公斤,明矾0.5公斤,储藏在5度以下。

    新鲜柿子的其它保存方法

    1、鲜柿子摘下来放两天,在温水里煮。就是把把水烧温后,放杂碎柴,使之能保证水温不不会太高,放入柿子,上面放些青玉米叶,再盖好。过几小时,水凉些后再加热,如此12小时后可以食用,如果处理的好,柿子会甜而不涩,保持原有硬度和鲜甜的味道,如果温度过高就只能吃烘柿了,味道也不错。这主要取决于揽柿子的水温。

    2、青柿子变黄了需用用滑石粉或石灰粉包裹保存,不宜坏可以保存较长时间

    3、柿子脱涩:把柿子放入容器中,加入40~60度左右的温水,等水变凉再换同样的温水,过程当中要注意保温,可以用棉被覆盖,用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。

新鲜柿子怎么保存,新鲜柿子怎么做柿饼

新鲜柿子怎么做柿饼

    自然风干法

    ①先将柿子用去皮,去皮尽量干净均匀;

    ②选择一个通风好、环境卫生的地方,在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒,果顶朝上;

    ③夜晚要将柿子盖好,还要谨防雨天,下雨就要及时做好防雨措施;

    ④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷,这时首次翻动柿子;

    ⑤自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次,翻动时要捏饼;

    ⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,进行上霜;

    ⑦上霜前将柿饼的两端按压相合,然后放在温度低的阴凉处生霜即可。

    人工烘干法

    ①首先还是将柿子去皮,尽量干净、均匀;

    ②然后把去皮后的柿子放入烤房,升温至40℃;

    ③期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;

    ④保温两天后将柿子取出,进行首次捏饼;

    ⑤然后再将烤房温度升至40-45℃,继续烘烤约二十小时;

    ⑥当柿子表面出现褶皱时,第二次捏饼;

    ⑦捏饼后将温度升高到50℃,边烘烤边翻动,还要注意通风;

    ⑧柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;

    ⑨将温度调至45℃左右继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;

    ⑩将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

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制作柿子饼的注意事项

    1、柿子的挑选

    制作柿子饼之前柿子的挑选非常重要,要挑选果大、形状好、果顶较平坦、核小的种类。柿子的的色泽橙红、柿顶发黄的果实最佳。

    2、温度的控制

    在人工烘干法中,烘烤柿子的温度不要超过55℃,不然柿饼很容易返涩,影响口感。

    3、注意通风

    柿饼在干燥的过程中通风非常重要,不然柿饼很容易发生霉变。

    4、捏饼的技巧

    捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮,尤其是在第一次捏饼时,表皮还比较软,捏坏了就影响了外表的美观性。

    5、生霜的要求

    做好的柿饼只要放在温度低的阴凉处就会自己生出白霜。所以最后一次捏饼定形时要保证柿饼内软外硬,如果水分过多柿饼表皮就会发粘,不能生霜,水分太少也难以生霜。

    好了,以上就是小编整理的一些关于新鲜柿子怎么保存,新鲜柿子怎么做柿饼的相关内容,希望可以对您有所帮助。

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