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丝瓜变黑还能吃吗,丝瓜为什么会变黑

编辑:湘云  发布时间:2018-8-19  浏览:308次

    我们都知道,丝瓜的做法多样,味道好,口感佳,营养丰富,是很受欢迎的一种食物,很多人都会吃丝瓜。那么丝瓜变黑了还能吃吗?丝瓜为什么会变黑呢?

丝瓜变黑还能吃吗,丝瓜为什么会变黑

丝瓜变黑还能吃吗

    可以放心吃。

    丝瓜是因为在翻炒过程中,自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐,但还是可以吃的。

丝瓜变黑还能吃吗,丝瓜为什么会变黑

丝瓜为什么会变黑

    因为丝瓜含糖量比较高,而且瓜籽中含有黑色素,所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外,丝瓜中含有酚类物质,切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。

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如何防止丝瓜变黑

    1、现做现加工

    丝瓜先洗干净,然后刨皮切块入锅炒,不用泡水。

    2、翻炒用中火

    丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,调入盐,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。

    3、盐别放太早

    炒丝瓜的时候盐不能放得太早,在炒至七成熟的时候加盐,最好不要加麻油和鸡精等调料,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。

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丝瓜怎么保存好

    1、用塑料袋装好,袋上留几个小孔,平放在通风口地上,室内有点湿更好,尽量不要层叠,可放半月。

    2、放进冰箱冷藏,但是放的时间不能长,因为丝瓜含水量很高也很容易流失,在冰箱里的时间放久了,水分会慢慢变干,丝瓜就会变得很软,这样的丝瓜不好吃。

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