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鸭血怎么凝固,鸭血怎么做好吃

编辑:湘云  发布时间:2018-9-19  浏览:219次

    鸭血怎么凝固?一般来说,鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐,清水使其凝固就ok啦!凝固后的鸭血口感细嫩,化渣,下锅煮5—6分钟就可以食用了。那么鸭血怎么做好吃呢?

鸭血怎么凝固,鸭血怎么做好吃

鸭血怎么凝固

    一般来说,鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐,清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鸭血口感细嫩,化渣,下锅煮5—6分钟就可以食用了。一般来说,对于动物血液,一旦暴露在空气中,凝血酶原迅速激活,形成栓块,这就是鸭血形成的过程。如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话,也好办,加热!因为血液的凝固是因为蛋白质的变性,而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的,所以你只要加热到血蛋白失活变性了,之后不管在什么温度它都不会变回液体。

    对于鸭血怎么凝固,现在大家都知道了吧!对于凝固之后的鸭血,不管是做火锅还是单独炒食,它的口感都是细嫩爽滑的,如果你还没吃过鸭血的话,不妨在下班的途中买点鸭血来尝尝,那滋味说不定会出乎你的意料之外呢!

鸭血怎么凝固,鸭血怎么做好吃

鸭血怎么做好吃

    尖椒鸭血

    食材:鸭血1盒,尖椒1根,蒜5瓣,花椒适量,料酒5毫升,酱油10毫升,盐3克,鸡精3克,食用油15毫升

    做法:

    1、将鸭血切成小方块;青椒切成小块、蒜切片;在锅中放入适量花椒和水,大火烧开后,放入鸭血汆煮去腥;

    2、煮约3分钟后,捞出,将花椒拣出;锅中倒入少许油,油八成热后,倒入尖椒和大蒜;翻炒几下后倒入鸭血,翻炒2分钟;加入适量料酒、酱油、盐和鸡精,翻炒几下即可。

    鸭血粉丝汤

    食材:鸭血200g,粉丝50g,豆腐泡4粒,香菜碎2茶匙(10g),鸭肠50g,香葱花1茶匙(5g),姜丝5g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋1/2茶匙(2ml)

    做法:

    1、鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后,鸭血切成1.5cm的方丁,鸭肠切成2cm长的小节,鸭肠放入沸水中汆汤后捞出,粉丝用温水烫软备用。

    2、煮锅中加入500ml凉水,大火煮开后,放入切好的鸭肠和姜丝,再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁,调入盐,继续煮约2分钟关火。

    3、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里,撒上香菜碎和香葱花,加入白胡椒粉和白醋,吃时拌匀即可。

    这里提醒大家一下哦,因为鸭血是非常嫩的,所以煮鸭血是要讲究火候,时间不能太长,煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔,鸭血就变老了,时间太短则其内部还是生血。所以说火候的把握就是关键了,不过按照上面的步骤来的话,保管你能吃到爽口的鸭血美味啦!

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鸭血的腥味怎么除

    1、将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一个关键点。

    2、将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血去腥的第二个关键点。

    3、焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味,这是给鸭血去腥的第三个关键点。

    4、烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点,这是给鸭血去腥的第四个关键点。

    5、烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,放入鸭血后就立即放入醋,放醋也是有讲究的,要沿锅边淋入,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第五个关键点。

    在做鸭血美食的时候,要注意,在整个烹饪过程中,鸭血不要煮的时间过长。时间长了,鸭血内部组织凝固,影响爽滑的口感。

    以上就是鸭血怎么凝固,鸭血怎么做好吃的相关介绍了,希望能够帮助到您,了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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