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硬柿子怎么吃,硬柿子怎么脱涩

编辑:湘云  发布时间:2018-10-11  浏览:124次

 火龙果有红心与白心之分,菠萝蜜有干苞与湿苞之分,而柿子有软硬之分。软柿子自不用说,口感甜腻,入口即化,可直接食用。那么,味道苦涩、硬梆梆的硬柿子怎么吃呢?硬柿子怎么脱涩呢?

硬柿子怎么吃,硬柿子怎么脱涩

硬柿子怎么吃

    一、糖炒甜柿酥饼

    材料:硬柿子300克、白砂糖35克、柳橙1颗、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8个、奶油适量

    准备:柳橙榨汁,取1/3柳橙皮切碎。硬柿子去皮切块。将10克白砂糖与奶油均匀抹在烤盅底部。烤箱以180℃预热10分钟。

    做法:

    25克白砂糖煮至焦化后,加橙皮、橙汁、硬柿块拌炒3分钟,以起酥片包起,放入烤盅,以180℃烤25分钟。

    二、硬柿子水果蛋糕

    材料:硬柿子400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、发酵奶油100克、50ml橙酒、长方形蛋糕烤模2个

    准备:烤箱以180℃预热10分钟。硬柿子去皮切丁,加橙酒浸泡冷藏8小时。

    做法:

    全蛋加白砂糖打发,先加面粉轻轻拌匀,再加融化的发酵奶油和柿子拌匀,倒入烤模,以180℃烤30分钟。

    三、甜柿烤布蕾

    材料:硬柿子500克,鲜奶油、鲜奶各300ml,白砂糖60克、蛋黄125克、橙酒15ml、软糖3颗、烤盅3个

    准备:硬柿子去皮切块,烤箱以160℃预热10分钟。

    做法:

    将20克白砂糖煮至焦化,加入硬柿块炒3分钟。鲜奶油、鲜奶、40克白砂糖混合,加热至40℃后熄火,加蛋黄、橙酒拌匀,倒入烤盅后以160℃烤30分钟,放凉后冷藏,以炒硬柿、软糖装饰。

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硬柿子怎么脱涩

    一、石灰水脱涩

    每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩。此法催熟的柿果口感偏脆。

    二、酒精脱涩

    装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,温度维持在20℃,经9天左右即可脱涩。注意,酒精用量不宜过多。

    三、加温缺氧脱涩

    将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

    四、混果脱涩

    将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

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硬柿子怎么保存

    1、放在通风阴凉处

    如果买来的硬柿子估计1-2天内会吃掉,那么只要把硬柿子放到通风、不受日照的阴凉处就行。如果买的硬柿子比较多,也可以考虑把1-2天的用量放在常温下,让自然清新的柿果香为家里添上几分迷人的味道。

    2、放在冰箱冷藏室

    一般来说,适合硬柿子的保存温度介于7~13摄氏度之间。入冰箱冷藏的硬柿子可先不清洗,只以塑料袋或纸袋装好,防止果实水分蒸散。我们也可以在塑料袋上扎几个小孔,以保持透气,避免水气积聚,造成硬柿子腐坏。

    3、硬柿子没有完全成熟,又急着想吃怎么办?

    那就用水果“催熟”法。苹果、木瓜、香蕉等这类水果在成熟过程中会释放一种气体,叫做乙烯,乙烯会加速水果的成熟。我们只需将要催熟的硬柿子与苹果等用纸包在一起,放在室温下,硬柿子就会加快成熟。

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