到了腊月，很多人都会想到腊八蒜，一份小小的碧绿的蒜瓣，无论是配粥、配饭还是配饺子都是不错的选择其实它也可以成为烹饪菜肴的一味食材，很有个性。腊八蒜炒肥肠怎么做？下面就随小编一起来了解一下腊八蒜炒肥肠的做法吧。
腊八蒜炒肥肠怎么做
1、肥肠洗干净，切成片；彩椒清洗干净，掰成小块备用。
2、锅内倒入清水，大火烧开，放入肥肠，大火焯三分钟，可以去油更进一步清洗。
3、把锅清洗干净，换水再次烧开。
4、彩椒焯一分钟捞出备用；腊八蒜切片，倒入点腊八醋备用。
5、锅内热油，葱姜蒜爆香以后，一起放入肥肠和彩椒煸炒，倒入味极鲜和盐翻炒。
6、烹入腊八蒜和醋，炒出香味，最后撒入鸡精，可以出锅啦！
腊八蒜炒肥肠的做法
1、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
2、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
3、卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。
4、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
5、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜；烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许。
6、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。
腊八蒜炒肥肠烹饪技巧
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。
第一步：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。
第二步：然后再用淘米水，泡30分钟。
第三步：然后再用温水洗净。
第四步：要凉水下锅，进行焯水处理。
第五步：进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。
腊八蒜炒肥肠怎么做？以上就是小编为大家整理的腊八蒜炒肥肠的做法啦，希望能够对大家有所帮助。腊八蒜调味，不腥不腻，真的很不错哦。