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香椿为什么要焯水,香椿没焯水能吃吗

编辑:艳秋  发布时间:2019-4-20  浏览:320次

    香椿又称白椿、香椿芽,每年春季谷雨前后,香椿嫩叶便开始生发,这时候采摘的嫩叶香味浓郁,口感鲜嫩,最受人们喜爱。那么,香椿为什么要焯水呢?香椿没焯水能吃吗?香椿焯水后还要清洗吗?下面就随小编一起来了解一下吧。

香椿为什么要焯水,香椿没焯水能吃吗

香椿为什么要焯水

    香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。

    香椿速冻保存前也须焯烫,研究证实,冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,无论是色泽还是风味,都是烫过再冻的更为理想。

    椿芽腌制之前亦应焯烫,腌制时间应保持一周以上食用最为安全,因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛增加,在三四天达到高峰。

香椿为什么要焯水,香椿没焯水能吃吗

香椿没焯水能吃吗

    香椿没焯水尽量不要食用。

    没焯水只会更香,但是会对身体有些害处,不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。

    如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿为什么要焯水,香椿没焯水能吃吗

香椿焯水后还要清洗吗

    香椿焯水后**还是清洗一下,或者过一下凉水。

    香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出,在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分,因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多。

    香椿过热水之后不清洗的话,热气会一直闷在里面导致香椿软烂,失去应有的口感,变得不好吃。

    香椿为什么要焯水?香椿没焯水能吃吗?香椿焯水后还要清洗吗?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。

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