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竹笋怎么处理,竹笋要焯水吗

编辑:浩东  发布时间:2019-11-30

    竹笋,即竹的嫩茎,柔嫩清香,滋味鲜美,一种很常见的食物,不仅好吃,而且好处也是多多的。那么竹笋怎么处理,竹笋要焯水吗?

    竹笋怎么处理,竹笋要焯水吗

竹笋怎么处理

    1、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

    2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。

竹笋要焯水吗

    需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

四宝春笋的做法

    1、春笋剥去外壳,洗净切成小丁,胡萝卜去皮切小丁,火腿切小丁。

    2、锅中放油烧热,下春笋丁煸炒透,边缘稍有稍有焦黄盛出备用。

    3、用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁,炒透至胡萝卜身软,火腿丁变色。

    4、倒入豌豆一起煸炒片刻。

    5、倒入步骤2的春笋丁。

    6、加一小勺料酒炒匀。

    7、加一点水煮开,盖上盖子煮两分钟;

    8、开盖加盐和鸡精调好味道,淋点水淀粉勾个薄芡,炒匀即可出锅。

    以上就是小编整理的一些关于竹笋怎么处理,竹笋要焯水吗的相关资料了,希望能帮助到您。了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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