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小黄鱼怎么去鱼腥,小黄鱼的烹饪技巧

编辑:浩东  发布时间:2020-1-8

    小黄鱼是黄花鱼的一种,其含有丰富的蛋白质和人体必需的微量元素和维生素,因此,是一种很好的食补食材。那么小黄鱼怎么去鱼腥,小黄鱼的烹饪技巧?

    小黄鱼怎么去鱼腥,小黄鱼的烹饪技巧

小黄鱼怎么去鱼腥

    除黑膜去味法:做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净,烹调时再放一点酒或醋,鱼就没有腥味了。

    食糖去味法:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。

    橘皮去味法:烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

    白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

    红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

    温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

    牛奶去味法:炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

小黄鱼的烹饪技巧

    1、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

    2、黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;

    3、烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

    4、小黄鱼制作时去鱼鳞的小技巧:刮鱼鳞时,在放鱼的冷水中放两汤匙食醋,将鱼泡上两小时,然后用自制刮鳞刷一刷就干净;将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下,然后放在冷水中,拿出用布一擦,带鱼鱼鳞一干二净。

糖醋小黄鱼的做法

    材料:黄鱼,葱,姜,蒜,醋,糖,老抽,生抽,料酒,番茄酱,淀粉,盐

    做法:

    1、黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份,取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻;

    2、葱、姜、蒜切末;

    3、炒锅烧热放油转小火,黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉,依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘;

    4、锅中留余油转中火,放入葱、姜、蒜炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上,撒上葱末即可。

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