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青菜怎么炒脆嫩不发黑?青菜的炒制方法

编辑:白鹏  发布时间:2021-5-3

看似极其简单的炒青菜,要想做好还需要掌握一些小窍门,很多细节处要做好。那么,你知道青菜怎么炒脆嫩不发黑吗?下面随小编来看一下青菜的炒制方法吧。

青菜怎么炒脆嫩不发黑

青菜清洗过后,表面上都会沾到大量水分,若这个时候急忙把刚洗好的青菜倒进锅里炒,会立即降低炒锅里的温度,而且先受热的是水,不是青菜,那么青菜不能及时受热,翻炒时间久了就会大量出水,导致一锅炒青菜变成了水煮青菜,这样一来做好的炒青菜,不仅水非常多,青菜很老,颜色也发黑不好看。

应该把清洗干净的青菜放在菜篮里控水,至少十分钟,表面没有水分了再下锅炒,直接受热的就是青菜,炒制时间缩短了,青菜就会更加脆嫩,颜色也不会受到影响。

炒青菜不能只会直接下锅炒,要注意区分,有的青菜可以直接炒,而有的青菜需要先焯水,例如上海青,它的茎比较宽大,直接炒的话,不管炒的时间长短都不好吃,所以遇到茎比较宽大、粗或者硬的时候,都要记得焯水再炒,这样才能缩短炒制时间,把青菜炒的又脆又绿。

青菜的炒制方法

炒青菜前要把锅面清洗干净,保持洁净,否则锅内残留的汤汁等物质会受热烧糊,严重影响青菜的颜色和味道,青菜发黑,还带有苦味。

青菜的做法

1、青菜500克,白果、笋片、冬菇各25克,肉丝50克,姜汁适量。

2、青菜洗净切段;白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟;笋片用水焯下。

3、锅置旺火上,加麻油,烧热后,倾入青菜段,稍加翻炒,倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等。

4、加入酱油、姜汁翻炒至匀,起锅装盘。

青菜怎么炒脆嫩不发黑?以上就是小编为大家整理的青菜的炒制方法啦,希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用,可以收藏哦。

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