咸鸭蛋是美食之一，很多人都很喜爱，完全无法抵御。不管是馒头和咸鸭蛋，还是喝粥配咸鸭蛋都是美味十足。为什么咸鸭蛋能香到流油？咸鸭蛋不好剥皮怎么办？让我们接着往下看！
为什么咸鸭蛋能香到流油？
首先，咸蛋黄的油不管经不经过腌制，都存在于蛋黄里，肯定不是凭空出现的。那我们就来看看，为什么鸭蛋里含有油脂呢？
鸭蛋的蛋黄里面本身有含有丰富的脂质，鸭蛋黄中的脂质含量大约有30%这样。
那为什么新鲜的蛋黄，或者是熟蛋黄，不会像咸鸭蛋一样流油呢？
这是因为油脂的储存方式不同。油脂并不是像液体一样，浮在表面，而是以小油滴的形式均匀分散在鸭蛋蛋黄里，帮助油脂稳定分散的是鸭蛋黄中的蛋白质与磷脂，它们起到了乳化剂的作用。
乳剂和分离的油脂区别还是很大的，尤其是新鲜的鸭蛋黄，里面的油脂都藏在水包油型乳剂里，如果不经过特殊的加工，基本上是不可能将油脂从鸭蛋黄里分离的。但是如果我们对鸭蛋加盐再加热，就会出现流油鸭蛋黄的现象了
咸鸭蛋不好剥皮怎么办？
方法一：将咸鸭蛋用刀中分，然后用勺子挖出蛋白；
方法二：在咸鸭蛋空洞处敲一个洞，然后用筷子将鸭蛋黄蛋白捣烂，掏出鸭蛋壳。
方法三：轻轻的把鸭蛋壳全部打碎，然后轻轻的撮一撮，再剥壳，这样鸭蛋壳比较容易剥下来。
为什么咸鸭蛋能香到流油？咸鸭蛋不好剥皮怎么办？以上就是小编介绍的全部内容了，大家看到这里是不是已经在流口水了呢？那就快快去品尝咸鸭蛋吧！