川渝风味锅底与处理技巧。川渝火锅底料通常用牛油、郫县豆瓣、大量辣椒和花椒炒制，牛油能附着在食材上形成浓郁香气。锅底煮沸后，许多食材需“七上八下”快速涮烫，例如毛肚、鸭肠。注意毛肚表面颗粒清晰、涮烫10-15秒卷曲即可；鸭肠呈粉红色、涮8秒左右打卷；黄喉切薄片煮2-3分钟至脆爽。内脏类食材务必煮透，避免食用半生制品。
川渝火锅的常见荤素搭配。荤菜类除了毛肚、鸭肠、黄喉，还有脑花、酥肉、耗儿鱼、午餐肉等。脑花需放入漏勺中慢煮6-8分钟至凝固；酥肉直接食用或短暂入锅吸汤。素菜类推荐莴笋片、莲藕、土豆、豆皮、金针菇，但叶菜容易挂油，可最后涮。此外，川渝火锅常配油碟（香油+蒜泥+蚝油+醋）降温解辣，干碟（辣椒面+花椒面+花生碎）用于腰片等食材。
潮汕牛肉火锅的汤底与部位划分。汤底多用牛骨、南姜、萝卜熬制清澈牛骨汤，不加过多香料，以品尝牛肉原味。主要食材为牛肉的多个细分部位：吊龙（牛脊背），瘦肉带少许脂肪，涮6-8秒；匙仁（肩胛肉），脂肪分布细密，涮8秒；嫩肉（腿部肉），全瘦，涮10-12秒；肥胼（牛腹夹层肉），肥瘦相间，涮8秒；胸口朥（牛前胸脂层），看似肥腻，实际脆爽，需煮2-3分钟。还有牛舌、牛肚、牛百叶等。
潮汕火锅的特色配菜与蘸料。除了牛肉，常见食材包括手打牛肉丸（Q弹坚实，煮3-5分钟至浮起）、炸腐皮（稍烫即软）、生菜、白萝卜、玉米。蘸料以沙茶酱为主体，搭配普宁豆酱（偏咸鲜）、蒜头油、芹菜末。本地人常将沙茶酱用于牛肉蘸食，豆酱更常用于白灼海鲜或蘸鱼露。汤底煮过牛肉后撒上芹菜末和炸蒜粒饮用，清甜解腻。
食用顺序与注意事项。川渝火锅建议先从不易吸油的食材（毛肚、鸭肠、黄喉）开始，再涮肉类和脑花，最后煮土豆、粉条等淀粉类，避免锅底过稠。注意控制涮烫时间，内脏类需完全熟透。潮汕火锅则先将牛肉丸、胸口朥等耐煮食材下锅，再依次涮不同部位的薄肉片，每涮一片约8-10秒，肉色转粉即可捞出，久煮会变老。两种火锅都需保证食材新鲜，尤其是潮汕牛肉，最好在屠宰后3-6小时内食用，风味更佳。