普通版冻豆腐的做法。从超市或菜市场买一块北豆腐，北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐，质地比较紧实，水分含量相对较低，适合冷冻。将豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗一下，放在案板上。用厨房纸巾轻压豆腐表面，吸去多余水分。将豆腐切成大小均匀的方块，边长约三到四厘米，厚度约两到三厘米。切好的豆腐块平铺在盘子或案板上，注意块与块之间留出空隙，不要堆叠。不盖保鲜膜，直接将盘子放入冰箱冷冻室，冷冻24小时以上，直到豆腐完全冻透、颜色变成淡黄色或浅灰色即可。冻透的豆腐从冷冻室取出后，可以在室温下放置几分钟，待表面稍微回软后，用铲子铲下来装入密封袋中，继续冷冻保存，随吃随取。
升级版冻豆腐的做法。如果想要冻豆腐的蜂窝孔洞更大、吸汤能力更强，可以在冷冻前增加一个“煮”的步骤。将切好的豆腐块放入沸水中，煮一到两分钟。煮过的豆腐表面会微微起泡，组织变得稍微松散。捞出后立即放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分。后续步骤与普通版相同，平铺后直接冷冻。经过焯水处理的豆腐，冷冻后形成的孔洞更大更密集，涮火锅时吸汤速度更快、汁水更饱满。缺点是豆腐的韧性会略有下降，煮制时更容易破碎，涮火锅时建议用漏勺盛着煮。
不同豆腐品种做出来的冻豆腐效果不同。北豆腐做出来的冻豆腐，孔洞均匀、韧性好，久煮不散，是火锅的常用选择。南豆腐也叫嫩豆腐，水分含量更高、质地更软，冷冻后形成的孔洞更大，但豆腐本身也比较脆弱，解冻后容易碎成小块，适合做汤或炖菜，不太适合涮火锅。内酯豆腐水分含量极高，冷冻后会变成类似冰沙的结构，解冻后完全失去形状，不适合做冻豆腐。因此，做火锅用的冻豆腐，北豆腐是比较合适的选择。
冻豆腐的原理和变化。豆腐冷冻过程中，内部的水分结冰后体积膨胀，将豆腐的蛋白质网络撑开，形成无数细小的孔洞。解冻后冰晶融化成水流失，留下海绵状的空隙结构。这就是为什么冻豆腐看起来比鲜豆腐轻、煮的时候能吸收大量汤汁。冻豆腐的蛋白质含量和钙含量与鲜豆腐基本相同，只是水分减少、营养密度变高。一块鲜豆腐冻成冻豆腐后，重量会减轻约三分之一到一半。
使用冻豆腐时的注意事项。冻豆腐不需要解冻，直接从冷冻室取出后即可下锅。如果提前解冻，豆腐中的汁水会流失，口感变差。涮火锅时，冻豆腐建议在汤底烧开后、涮肉之前先下锅，煮三到五分钟，让豆腐充分吸收汤汁。冻豆腐也可以用于红烧、炖菜，在菜肴炖煮到一半时加入，煮五到十分钟即可。做汤时可以在汤煮好后放入冻豆腐，煮两到三分钟就能入味。自己做的冻豆腐建议在一个月内吃完，虽然冷冻状态下可以保存更长时间，但存放过久表面会出现冰霜，口感也会变差。