料酒
1、去腥。若将不太新鲜的鱼、肉烹调前用黄酒浸拌，可腥味。

2、增香。将料酒加入清蒸鱼肉中，能增加鱼、肉的醇香和鲜味。

3、解腻。对于急状快炒的菜肴，料酒能迅速增香，还能提鲜和解腻。

4、酒香。为了突出酒香味，料酒应放。

如果是作菜
1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。
2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能。
3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。
4、煎鱼、炖肉，可将适量的酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。
5、鱼、肉和蛋类在料酒中浸7-10天，可存放时间久，食之香醇。