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料酒的用途？

我想知道料酒主要用于哪些菜谱中？

2014/5/26 14:53:53提问者：珍珍 | 分类：料酒 | 状态：已解决 | 浏览量：165
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酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的时间应当是烹调过程中锅内温度的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
2014/5/26 14:54:28回答者：珍珍

其他1个回答

  • 主要用于荤菜中，去腥增香。多在肉类入锅变白时放入。或者在提前腌制入味时放入。
    2014/5/26 14:54:34回答者：珍珍

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